Mì Quảng là món ăn đặc hữu quá phổ biến, thân thuộc chẳng những với những người bản địa mà vẫn còn cả khách thăm đã có lần ghé vào TP. Đà Nẵng.



Thành phần cốt tử của mì Quảng gồm: mì, thịt (heo, bò, gà, vịt…), tôm, cá ( lóc, thu, nhám…), trứng (gà, vịt, cút), lạc rang, bánh tráng (đa), ớt, chanh, hành, tỏi… và khác lại luôn luôn phải có nhiều loại rau ăn kèm (xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ…). Tất cả các phần tử này thường có nguyên vẹn vé máy bay đi gấp đường Điện Biên Phủ trong một quán mì Quảng “bậc trung” và tùy theo khẩu vị khách ăn sẽ cung ứng nhiều hay ít các thứ món trong và một tô mì.

Ba điểm kì quặc của mì Quảng: một là chỉ dùng nước mắm nam ngư nguyên không pha thêm chanh, tỏi, đường…hai là dùng ớt xanh nguyên trái chống chỉ định ớt chín đỏ và không thái từng lát và ba là dung dầu phộng “phi”, “khử” vừa chín tới để vừa có độ béo bùi vừa thơm nhưng không nặng mùi “hăng” sống.

các chuyên gia dinh dưỡng học đã phân tách trang nghiêm và Tóm lại: tô mì Quảng chính xác là cả một “khẩu phần” ăn hợp lí được nhỏ hẹp lại. Tô mì nói chung bốn thành tố của bữa cơm tốt : chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) dưỡng chất và vitamin (loại rau ăn kèm)

Về tính tiện lợi, mì Quảng và đúng là một thức ăn nhanh, fast food, đúng nghĩa: mì, thịt, cá, trứng, nước nhân, rau rán, phụ gia ….đều đã có sẵn trước, người ăn tự chọn và lấy sử dụng theo sở thích. Ở Quảng Nam, TP Đà Nẵng, người địa phương dùng mì Quảng làm thực phẩm chính cho những lễ cúng, giỗ, tiệc tùng, lễ hội, nhậu nhẹt…

Về hương vị và nghệ thuật thẩm mỹ, thì mì Quảng cũng thuộc loại “xuất sắc”. Giáo sư Trần Văn Khê, dù vậy Chuyên Viên âm nhạc cổ kính, nhưng cụ cũng có nhận định hóm hỉnh rằng các bạn sẽ hưởng thụ món mì Quảng bằng cả ngũ quan (1) góc nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh rớt của rau rán (2) mũi ngửi được mùi thơm: của thịt, của lạc rang…(3) lưỡi nếm lắm hương vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. (4) miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo và (5) tai nghe nhiều âm điệu vui: tiếng bánh tráng, bánh phồng tôm gãy dòn, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng.

Ba ưu thế lớn của mì Quảng: một là tính phổ biến và dân gian của nó, hầu như toàn thể mọi nơi, tất cả các bà nội trợ vùng Quảng Nam TP Đà Nẵng đều đã biết và cũng đã từng nấu được món mì Quảng này cho bữa ăn phi tần, hai là mì Quảng là tính “linh hoạt”, “đa hệ”. Nghe đâu, món mì Quảng là sang kiến “tiết kiệm” của bệnh nhân bản địa. Họ đã hoạt bát có gì dùng nấy nên tạo ra đời lắm thứ mì và lắm thứ rau, để chế biến ra đa loại mì đặc biệt: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mì Quảng tôm, mì Quảng cá, mì Quảng sứa….và cả mì Quảng chay chuyên dụng cho ngày rằm, thời điểm đầu tháng cho các đạo hữu, phật tử và ba là tính tiện nghi, kinh tế tài chính mì Quảng là đồ ăn “đứng”, buffet “Vietnamese”, hơn nhiều tiệc vui, giỗ kỵ ở xứ Quảng dọn món mì Quảng và khách dự tự chọn số lượng, loại thức ăn kèm cho tô mỳ của tôi một cách độc lập.

Nếu bạn có dịp viếng thăm hay công việc đến TP Đà Nẵng hãy nhớ từng trải món mì Quảng đặc sản này. Và hầu hết mọi đường phố ở Đà Nẵng đều có quán mì Quảng đặc hữu bản địa.