|
Senior Member
Status:
Online
Tham gia ngày: Oct 2016
Bài gửi: 346
Reputation:
|
Công thức làm các món ngâm giấm chống ngán khiến chồng thích thú
Ngoài chiên, luộc, xào thì các món ngâm giấm như: chân gà, thịt bò ở bắp, tai heo... sẽ chống ngán và làm bữa cơm người thân thêm giàu có.
1. Tai heo ngâm giấm
vật liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước lọc, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
thao tác:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hổ lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm, nước trộn lẫn sao để cho vừa vị người nhà rồi đặt lên trên bếp đun sôi chờ cho nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội vẹn toàn thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn làm sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước lọc. hâm sôi nồi nước với ít giấm trắng rồi cho vào tai heo vào chần sơ, đổ bỏ nước. bỏ phần nước lã khác vào ngập tai heo đặt lên trên bếp và luộc cho chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước trộn lẫn sẵn lên trên mặt. Món này cần dùng với bánh tráng cuộn quả chuối xanh, dứa xanh thái mỏng và loại rau sống chấm kèm nước mắm nam ngư chua ngọt. Trong khi bạn có thể dùng làm các món gỏi, nộm.
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
vật liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm, bột canh, một chút rượu
– Hộp đựng
thao tác:
Bước 1: Sả rửa sạch cắt từng miếng nhỏ khúc đầu củ, phần giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt cắt từng miếng nhỏ, tỏi đập dập. Lá chanh thái từng miếng nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà cạo sạch, bóp muối với chút rượu và gừng cho hết mùi, tiếp đến rửa cho sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho số lượng nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút bột canh vào trong nồi và luộc chân gà.
Bước 4: sẵn sàng khay nước đá vắt ít nước chanh cốt. dùng để làm ngâm chân gà sau khi luộc.
Bước 5: Chân gà nấu chín bỏ ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (bước này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá lấy ra và bỏ vào tủ lạnh cho khô và săn thịt lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào đung nóng cho tan đường và chờ cho nguội Tiếp nối cho nước mắm, tỏi, ớt. Nêm nếm phụ gia đủ chua mặn ngọt vừa vị theo định lượng gia đình thường được sử dụng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều gia vị chấm đã chuẩn bị lên phần chân gà. sau đó đóng hộp lại cho vào tủ lạnh để một ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
chất liệu:
- Bì heo
- Sả thái sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng nhỏ muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm gạo; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu đã có).
Cách làm:
Bước 1: Bì heo rửa thật sạch sẽ. Nấu 1,5 lít nước cùng theo với hoa hồi, gừng, muối, sả làm cho dập và 1 muỗng canh nước chanh. Khi nước sôi 5 phút thì cho lửa nhỏ lại nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, lấy ra, ngâm vào đĩa nước có đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi xắt lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào trong nồi phối hợp. bê chảo lên bếp, hâm sôi rồi tắt bếp. Để nước đường nguội nguyên lành Lúc trước ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ thủy tinh trong sạch. sau đó, cho nước đường vào, ngâm qua trong đêm là cũng có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo vệ trong ngăn làm mát tủ lạnh ăn dần.
4. thịt bò bắp ngâm giấm
vật liệu:
- 1kg thịt bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon (thịt bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh)
- nước mắm ngon
- giấm gạo
- Đường trắng
- nước lọc
- một phần hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt hiểm
- Hình như bạn cần chuẩn bị một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bò bắp chứ đừng quá lớn sẽ tốn nước mắm mà dường như không ngập được mặt thịt khi ngâm.
Cách làm:
Bước 1: Đong nước mắm, đường, giấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước chín cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ hợp với khoảng trống lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi kiểu nước mắm nam ngư có đặc trưng nên khi pha hỗn tạp này chúng ta có thể thay đổi và điều chỉnh chút ít làm thế nào để cho vừa ăn. Dùng 1/2 số tỏi và ớt bạn sẵn sàng, tỏi thái từng lát, ớt đập hơi dập để đun cùng theo với mắm, một nửa để lại để nguyên để bỏ vô khi ngâm.
- Khi đun hỗn tạp mắm bạn xem xét lửa vì mắm sôi rất đơn giản trào. Mắm khi đã sôi, đường tan hết bạn tắt lửa và để cho mắm thật nguội rồi mới thực hiện dùng làm ngâm thịt bò bắp.
Bước 2: Cho thịt bò bắp đã làm sạch vào nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái dùng dao đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, miếng quế cùng một xíu muối tinh và đổ nước ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc bắp bò nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc 1/2 tiếng bạn dùng đũa đâm vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng Tức là bò đã chín, sẽ không phải cần che luộc bò nhừ. Cho thịt bò ở bắp thả vào tô đá mát để thịt bò ở bắp nguội mà không bị thâm phía ngoài.
Bước 4: thịt bò ở bắp và mắm phải thật nguội bạn mới triển khai cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để cho ráo nước. Kế tiếp cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ thịt bò ở bắp, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn sẵn sàng vào lọ. Nếu bò nổi lên ở trên bạn dùng que bằng tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên ở trên, bò chìm trong mắm mới không xẩy ra hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. khi sử dụng bạn lấy dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho các lát bò khi ăn vừa có tính dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất hay.
5. Thịt ba chỉ ngâm giấm
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba rọi
- Muối, giấm, đường, nước mắm nam ngư
- Ớt quả, tỏi
- 1 gừng nhỏ
- một vài nhánh tai hồi, một phần hai hạt ngò.
phương pháp làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, thái từng miếng nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò đến khi xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào bên trong túi giấy chống nước hay giải pháp để chế biến phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch sẽ, xát muối vào miếng thịt, để chừng 15 phút tiếp nối rửa lại cho sạch sẽ.
Bước 4: Cho từng miếng thịt vào trong nồi nước, hâm sôi, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong chính ngôi nhà bếp), quấn quanh tròn miếng thịt lại, buộc cho thật chắc.
Bước 6: Cho từng miếng thịt vào trong nồi, thêm túi gừng vào trong nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, đun sôi khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào Phòng vé máy bay đường Bắc Ái từng miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa, đậy nắp đổ thịt cầm lại chín.
Bước 7: hòa hợp nước chín và đường, hâm sôi để đường tan, cho đến khi nguội thì cho giấm và nước mắm vào. Nêm phụ gia chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ một trong những phần nước : 1 phần đường : 2 phần giấm và một phần nước mắm nam ngư. bạn có thể điều chỉnh và thay đổi liều lượng giấm tùy theo sở trường.
Bước 8: phần nạc sau này nguội, bạn bỏ ra bỏ vô lọ chất liệu thủy tinh sạch và sẽ cho phần nước giấm đã được pha vào, thêm ớt quả cùng một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thông thoáng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt khi đã thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, sử dụng dao thái lát mỏng vừa miệng, dùng với với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn lẫn với cơm.
|
Dạng Threaded
