Với khách phương xa, trong số những món ngon ở xứ Gò Công như mắm tôm chà, chả cua... món bánh vá ít nỗi tiếng hơn, tuy nhiên với người xứ Gò còn nếu không nhớ thì thôi, lỡ nhớ rồi thì bắt buộc cầm lòng được.
Trước biến cố 1975, loài người đồn bánh giá chợ Giồng, Vĩnh Bình, Gò Công là nhất, tuy vậy với nhiều thị dân sống ở thị trấn Gò Công thì món bánh vá do tay bà Chính Hải làm mới đúng là số một.những năm trước, ai có dịp thấy cả dãy sạp chuyên bán bánh vá ở chợ Gò mới biết dân tỉnh này ưa bánh vá cỡ nào. Lúc Công ty Đà Nẵng Discovery còn nhỏ, có đôi lúc đi chợ đứng cả tiếng đồng hồ coi mấy bà bán bánh vá chiên bánh, rồi hít ngửi khói bánh thơm cho đã thèm.Về chuyện tên là "bánh giá" hay "bánh vá", cá nhân tôi một mực mệnh danh bánh vá, bởi ai từng thấy chiên bánh vá mới biết, nếu thiếu cái vá (loại vá bự để múc thức ăn) thì không ra hình thù cái bánh vá xứ Gò, như bánh cống mà không có thêm cái cống thì đâu ra bánh cống Sóc Trăng.xa xưa người bán bánh vá chiên bánh bằng chảo gang, vá gang, lửa củi có lẽ nhờ vào đó mà độ giòn của bánh vá ngon hơn thời nay. Khi bột gạo được bỏ vô vá, quả đât xếp thịt heo, gan heo thái miếng, nấm rơm, mộc nhĩ vào, rồi phủ lên một tấm giá đậu xanh, sau đó phủ tiếp một tấm bột gạo rồi bỏ mấy con tôm tươi lên phía trên mặt bánh lúc đầu bỏ vào chảo mỡ heo để chiên.Nhìn cái chảo mỡ chiên bánh vá sôi vàng ươm, rồi chờ cái bánh vừa chín tách khỏi cái vá nổi trên thấy mà thèm. Bánh vá vừa chín được bỏ ra để ráo mỡ, chờ cho nguội, rồi gói trong lá chuối hoặc giấy dầu cho khách cầm ăn.Đời nay, ai ăn món nhiều mỡ đều sợ cholesterol, nhưng rất lâu rồi người nghèo thì thiếu đạm nên chuyện tay cầm bánh vá, môi miệng dính đầy mỡ heo là cách trải đời món ăn ngon ở đời. ngoài ra bánh vá cách đây không lâu làm bằng bột gạo mới xay, thịt hot nhất lò, tôm tươi nhảy lờ, mỡ heo ta, giá đậu không hóa chất thì phải nhắc ngon hết biết.Ăn bánh vá trơn đã là ngon nhưng dùng kèm bún, rau sống, huyết heo luộc, nước mắm tỏi ớt còn ngon lành ngoài ra. Ở chợ Gò Gông cách đây không lâu có mấy sạp chuyên bán món bánh vá ăn kèm bún; nhưng phần nhiều dân quê đi chợ tỉnh tự mua bánh vá, bún rồi về vườn nhà hái rau sống, đâm nước mắm tỏi ớt để ăn.Món này phổ quát đến nỗi các tiệm hủ tíu của mấy ông Các Chú cũng nên ganh tị, ai đi chợ Gò mà hoàn toàn không mua bánh vá bún về làm vài tô trước cúng ông và bà sau mời cả nhà ăn thì có vẻ gia đạo người đó đang lúc ngặt nghèo.Về cái chuyện người xứ Gò Công ưa ăn bún thì rất nhiều người nhận xét là do dân Gò nặng gốc Huế, gốc Quảng. Bún tươi làm ở xứ Gò xa xưa có màu sắc trắng ngà, từng cọng bún ráo khô không trắng bong vì chất tẩy hay ướt nhèm nhẹp.Bún TP sài gòn hiện tại mặc dù là khí hậu giá ngắt hay giá lạnh, để ế vài tiếng đồng hồ là thiu, còn bún Gò Công Từ lâu để cả ngày vẫn tươi. Người Gò Công nghèo thì ăn bún với rau sống chan nước mắm nam ngư tỏi ớt, khá thì kèm theo miếng huyết heo luộc, giàu thì tô bún đủ thịt luộc; còn người sành ăn thì bất cứ giàu nghèo cứ thèm là trong tô bún có đủ bánh vá, huyết heo.có 1 bà kiều bào từ Canada tâm tình: "Về cả tháng rồi thèm tô bún bánh vá với huyết heo muốn chết, nhưng mỗi lần Anh chị em bày ra ăn chỉ gắp vài đũa rồi ngồi ngó bà con ăn cho đã con mắt.”Danang Discovery được nghe kể nhiều mẩu truyện về người Gò Công tha phương thèm nhớ bánh vá đến cả những cụ công cụ bà Tụng Kinh Dược Sư - Thầy Thích Trí Thoát cả đời không rời chân khỏi xứ Gò mà vẫn còn chọn ăn vài đũa bún bánh vá ban đầu lìa đời.quả thực món ăn ngon trong dương gian là vô kể, nhưng một món ngon tiện lợi như bánh vá và bún bánh vá mà biến thành món để người xứ Gò luôn thèm nhớ thì đáng chính là món khiến mọi người sống để ăn.