|
Senior Member
Status:
Online
Tham gia ngày: Oct 2016
Bài gửi: 346
Reputation:
|
món cháo rau đắng Cháo cá quả ngon lành cả khi trời nóng bức lẫn khi trời mát
tại những tỉnh miền nam bộ và Tây Nam Bộ, cháo là món ăn quen thuộc của mọi lứa đôi. Người không giỏi Vé máy bay đi Thụy Sĩ giá rẻ 600 USD khứ hồi nấu nướng hoặc không có nhiều thời gian chỉ cần vo nắm gạo bắc món cháo trắng dùng với cá kho khô.
tinh xảo hơn thế thì mua ít thịt heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử nồi cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới công nhận "đây đã không còn gì mà món ăn thường ngày mà đó chính là đặc sản".
nồi cháo Mỹ Tho có thời gian sống cả trăm năm trước.
không thật phức tạp trong tạo ra nhưng muốn có tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không dễ dàng. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, chất ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi.
con các lóc chọn để chế biến thông thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp cầu kỳ ở Mỹ Tho thường chọn cá quả đồng. Loại cá này tuy nhỏ thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá khi mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh tanh.
Bụng và đầu cá cần làm thật sạch bằng phương pháp lấy mang và quơ phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải kê lại nguyên bộ ruột vì đây được xem như là phần tuyệt nhất của cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, sau khi cạo sạch, một số trong những người chần cá qua nước đã nấu sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước lèo cháo không được dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một trong những người phong cách dùng nước mưa hoặc nước chín để nấu cháo. bắc chảo lên trên bếp, đun nước đã nấu sôi cho gạo rang vào đun cho đến lúc nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. rốt cuộc, con cá quả được bỏ vô đun để nước ngọt và mùi hương của hòa với tất cả hạt cháo thì vớt cá để riêng ra.
với những người nấu khéo, con cá quả chỉ toàn bộ chín tới cho thịt vẫn còn đó nguyên không vỡ. tùy thuộc theo thị hiếu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở trên thân cá sẽ được tách hết xương, khi muốn ăn, chỉ việc bỏ cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo góp thêm phần quyến rũ, sau khi nêm nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vô, ngoài ra hành lá và rau mùi xắt nhuyễn cũng là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là bí quyết giúp nồi cháo cá nặng mùi vị dị biệt. Tại Mỹ Tho, một vài quán cháo con các lóc nổi tiếng có cả hũ tương hột bằm để khách cũng có thể dùng để làm gia vị chấm hoặc nếm nếm thêm tùy theo khẩu vị.
Cuối cùng là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản miền nam bộ đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có thân và lá to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có cọng và là nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với món cháo cá, sự phối hợp giữa vị đắng và mùi hương của rau như hòa quyện 1 cách hoàn mỹ với mùi gạo rang, con các lóc và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời nóng bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi ấm lòng khách khứa. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn VNĐ trở thành món ăn đặc sản sinh ra quanh năm và là món thức ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất nền miền Tây. |
Dạng Threaded
