đi tìm kiếm món ăn lót dạ (dim sum) kiểu TP sài gòn xưa, nhiều người thường tìm tới tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Phố Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu lại một phần hồn của tiệm nước TP sài thành.

Theo nhiều nguồn tài liệu, nguồn cội của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "điểm tâm", bắt nguồn từ lề thói nghỉ chân dùng trà cho lại người dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road - đoạn đường huyền thoại nối tiếp Trung Hoa rộng lớn với vùng Tây Á).

Từ nhu cầu đó, các trà quán mọc lên giống như những điểm dừng lý tưởng. mới đầu các trà quán chỉ phục vụ trà mà không có đồ ăn bởi ngày đó dân chúng vẫn tin rằng dùng trà chung với đồ ăn rất dễ khiến cho lên cân. tuy nhiên, từ khi phát hiện thấy tác dụng giảm mỡ thừa của trà, món ăn nhẹ bắt đầu được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đó các món dim sum mở màn được phát triển và trở thành đa dạng như ngày nay.

Theo bước chân của người Hoa, dim sum cũng đến với những người Sài Gòn từ hàng ngàn năm vừa qua với khá nhiều trà quán phục vụ theo mẫu cổ điển, kèm theo những món thức ăn sáng thân quen của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...

tuy nhiên món ăn nhẹ, nhưng dim sum truyền thống có lượng chất béo, chất bột không hề nhỏ nên thường sẽ dễ ngấy so với mùi vị thanh nhẹ của bệnh nhân Việt. Vì thế mà hầu hết các chuyên gia hàng, trà quán để chiều quang khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn




http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500


Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum phổ thông nhất ở TP sài gòn


Tân Sanh Hoạt, cùng với Huệ Hưng (trê tuyến phố Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán bình dân riêng biệt còn sót lại trong khu vực vai trung phong Sài Gòn. Và nếu muốn tìm tới các loại hình tương đương, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.

Người TP sài thành xưa có thói quen đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ sáng, có lẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn mở cửa vào giấc này và đúng boong 12h trưa là đóng cửa.

dĩ nhiên, có không ít tiệm nước vẫn mở từ sáng đến tối, cho nên mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn thêm nên cũng dịch thiêm vị)".

Tại tiệm Tân Sanh Hoạt giờ đây, người đến ăn lót dạ là chính chứ không phải đưa tới "ăn dằn bụng - uống trà" như trước kia. không gian có chỗ náo nhiệt, ồn ào và dường như nhân loại cũng ăn trong líu tíu để còn đi làm. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo sở thích ngày này: sữa đậu nành, cafe, trà đá, nước ngọt nhiều loại.. mà ít thấy ấm trà ngùn ngụt khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đấy 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của những năm trước).

vẫn còn đấy thấy dĩa quẩy ở một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cafe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng là đủ cho một bữa sáng rồi. Trước đây quả đât cho uống coffe dĩa cho nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.





http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm


chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của bạn một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… Bạn có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm ăn với tôm, thịt xá xíu và đặc biệt là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ thật ngon.

trước kia, người sài thành sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. bên cạnh đó, cùng với sự biến đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn thường ngày nữa. thế nên nhiều người trở về đây chỉ với được thấy cách sử dụng lót dạ là vẫn tồn tại như xưa.

Điều đam mê ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn số 1 ở giữa, "tún lục" là bàn số 6 phía đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. coffe sữa thì đặt tên "xây nại", còn sữa pha ít cà phê thì đặt tên "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của rất nhiều "phổ ky" truyền nhau phát hành quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ phát hiện ồn. hơn nữa, có vẻ thế giới cảm thấy thèm ăn hơn trong Không khí nườm nượp thường thấy ấy.



TP sài gòn có đủ món của nhiều dân tộc, ấy là bởi người TP sài gòn thích các chiếc kì quặc. Cứ hấp thu cái mới một cách hào phóng và khoái lạc, rồi theo thời gian, đồ vật gi thấy hay thì giữ lại. Có phải vì thế nên món trà nóng của một thời cũng dần dà mai một vì quần chúng. # thiếu tính thời hạn, hay có đôi lúc khí hậu thiếu tính lạnh để duy trì trường tồn. nuối tiếc là vậy, nhưng hẳn đó là trong số những chỗ ăn lót lòng thú vị nhất nhì của khu trung tâm TP sài gòn.