1. Mì sủi cảo Hà Tôn Quyền

đoạn đường nhỏ Hà Tôn Quyền trong Chợ Lớn có nhẽ đã định danh với món mì sủi cảo tôm được xem là tốt nhất ở TP sài gòn. từ trên đầu buổi chiều trở đi, đoạn đường này trở nên nhộn nhịp kì quái bởi đông đảo tân khách ra vào chỉ để tìm ăn món sủi cảo này.



http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500



nếu như bạn gọi "thập cẩm" thì sẽ nhận ngay một tô tuy nhỏ nhưng thành phần rất đa dạng bao gồm mì, nhiều viên sủi cảo nhân tôm, cá viên, mực, da heo và rau cải. Nước dùng trong vắt, loáng một lớp mỡ mỏng, vị ngọt lịm. Món sủi cảo cũng có thể ăn khô hoặc ăn nước, hoặc chiên giòn lên chấm kèm tương và sa tế rất thú vị.



http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500



Sủi cảo có vỏ là bột mì, trong là nhân thịt với tôm. theo rất nhiều tài liệu thì sủi cảo là món biến thể của mì thánh. mì thánh thường nhân ái thịt, rau cải bắp, hành lá nhưng vằn thắn bác ái tôm đặt tên sủi cảo. Sủi cảo luộc tới đâu bán tới đó vì sẽ không bị bị dán với nhau.

Sủi cảo cùng 1 họ với vằn thánh mà trong Nam hay gọi trại đi là "hoành thánh". tên thường gọi này bắt nguồn từ âm Quảng Châu Trung Quốc của chữ "vân thốn", cũng có nghĩa là "nuốt mây" (do mẫu mã của miếng hoành thánh chăng?). Còn tên thường gọi "sủi cảo" chỉ loại hoành thánh nhân tôm thì xuất phát điểm từ hiểu "thủy giáo".

nhiều bạn thường gọi tô sủi cảo ăn cho đã, nếu ngán thì có thể gọi mì sủi cảo để sút giảm lượng tôm thịt. Cọng mì nơi đây có 2 loại: cọng tròn và cọng to - dẹt theo kiểu người Tiều.

dù cho có tới vài chục quán, nhưng theo những người sành ăn thì nên tới quán sủi cảo Thiên Thiên (hẻm 191 Hà Tôn Quyền) hoặc sủi cảo Ngọc Ý (187 Hà Tôn Quyền) là những quán lâu đời nhất ở đây với thâm niên gần 40 năm trong ngành.

liên hệ: hẻm 191 Hà Tôn Quyền, phường 04, quận 11
xây dựng: từ 1h30 chiều đến 12h30 khuya
giá cả: Sủi cảo (35.000đ/tô thường, 38.000đ/tô thập cẩm), sủi cảo chiên (35.000đ/dĩa)



2. Mì chỉ cá Cao Văn Lầu

Suốt mấy chục năm qua, trên một đoạn đường nhỏ tĩnh lặng bên quận 06 vẫn còn đấy một xe mì chỉ cá với khẩu vị mới lạ, có thể coi là độc nhất vô nhị ở thành phố sài gòn.

Xe mì chỉ cá này thuộc hàng có "thâm niên" ở đất TP sài gòn, vì theo lời chủ quán - vốn dĩ là phụ việc cho đời chủ trước và đã được truyền nghề lại, thì người khai hiện ra quán này đã có ngót nghét 60 năm trong ngành. Đến đời anh cũng thêm trị sẹo lõm bằng trái cây vài chục năm nữa.

"Mì chỉ" - ngay tên gọi làm nên ra bao thắc mắc rồi. Vì vẻ bên ngoài thì tương tự cọng mì thật, nhưng rõ rệt nó không làm từ bột mì như các loại mì khác mà là từ bột gạo. Trường hợp này cũng tương tự mì Quảng, vốn cũng mang họ "mì" nhưng lại làm từ bột gạo.

hưởng thụ mì chỉ cá cũng có thể xem là "độc nhất vô nhị" ở TP sài thành. Vì dù trụng qua nước đã đun sôi, cọng mì vốn mỏng tang vẫn không bị bở mà ngược lại cuộn chặt vào nhau như một cuộn chỉ may màu trắng vậy. Có cảm giác khi gắp đũa mì lên, cũng có thể nuốt vào luôn mà không cần phải nhai.

Mì chỉ cá nấu với cá gộc, một con cá biển hơi không bám mùi. bởi thế khi ăn sâu vào cảm giác rất rõ nét vị thơm của miếng cá hòa quyện với nước lèo. Ăn món này đúng kiểu phải nêm với nước tương cùng một chút dấm đỏ, giống như cho ớt sa tế ra đĩa để chấm kèm. Khi đó các bạn sẽ cảm thấy rõ ràng hơn vị ngon ngọt trong từng miếng cá.

Cháo cá ở đây cũng khá ngon. Cháo nấu theo kiểu mẫu Tiều nên không sệt như chơi thấy. điểm nổi bật cho món cháo đối với tô mì chỉ cá là có phục vụ thêm lòng và trứng cá khá là ngon. Và kiên cố bạn phải chấm với sa tế để cảm thấy vừa đủ mùi vị. Tô cháo cá đó cũng thoảng cách nấu cháo "Sua ga Hai" ("núi và biển") chung trong bè cánh người Tiều: tô cháo được chia thành 2 phần đơn nhất - "núi" là phần gạo nở nằm ở trên, còn "biển" là phần nước phía dưới, nằm tách riêng chứ không cần cho trộn đều vào nhau.

liên hệ: 243 Cao Văn Lầu, phường 03, quận 06
bắt đầu: 5h chiều đến 12h khuya
giá thành: Mì chỉ cá (32.000đ/tô), Cháo cá - lòng, trứng (32.000đ/tô)