Ngày nay, tìm ăn món dê ở thành phố sài gòn không thật khó khăn vì hầu hết các quận đều sở hữu quán dê với đầy đủ các món dị biệt như lẩu, ca ri, nướng hay hấp. Nhưng không nhiều người ngờ rằng, quán ăn của 1 "huyền thoại" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong một ngõ hẻm chỉ 1 người qua lọt.

Đó là quán dê của bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy một thời bên trong ngõ hẻm eo hẹp và chật 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ không còn nữa, chỉ có người con gái độc nhất kế nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của bạn từ xưa tới giờ.

Những tín đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ chế tạo thịt dê ở thành phố sài thành. nói theo một cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và thử dùng nhất nhì TP sài gòn.

“Ba tôi là người quê gốc ở Bắc Ninh, vào TP sài thành từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được sản xuất việc ở các khách sạn 5 sao, tiếp theo đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp cẩn thẩn lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở hotel và quay về tự mở quán dê tận nơi riêng trong con hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, đàn bà ông Bảy Hồng chia sẻ.

Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong năm đó. Tuy nhiên, chị xác định tôi chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn là “cao thủ” trong chế biến các món từ thịt dê mà dường như không ai cũng có thể sánh bằng.

Món cà ri dê Bảy Hồng được tạo ra với nhiều gia vị bí truyền, đa phần được mua ở những quầy cà ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại công thức riêng. Hương cà ri có tác dụng làm bay mùi dê rất tác dụng. hơn nữa, phải nhấn nhá cho vị nào dấy lên, vị nào chìm đi thì bí quyết gia truyền ấy, giờ chỉ với chị Hoa nắm chắc.

Ông Bảy Hồng cũng truyền bí quyết cho nhiều học trò của mình hiện đang bán món lẩu dê ở khắp Sài Gòn, mà dị thường nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Bên cạnh đó các học trò lại tăng mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn ca ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải trở về lại quán Bảy Hồng này.

Nhiều người việt sinh sống ở nước ngoài khi trở về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ khẩu vị xưa cũ, dù có phải len chân vào ngõ hẻm eo hẹp duy nhất người qua lọt.

Nhưng cũng có chút nhớ tiếc là đã không còn món chấm ca ri như ước ao của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua và một vài gia vị vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm cùng cà ri mới "đúng bài".



http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có khả năng khử mùi, vừa có công dụng “bổ dương” mà
phái mạnh vốn rất "kết"

http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Ăn dê ở thành phố sài gòn không thể thiếu chén chao này đã được



Món dê nướng ở đây được tẩm liệm rất kỳ công, nên bạn sẽ ngạc nhiên khi cảm thấy được vị ngon ngay từ miếng trước hết. Và đặc biệt là không còn nồng mùi khó chịu khác nhau của loài dê, có đôi khi trẻ em cũng có thể ăn được.

Sau khi đã từng hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc bắc…, cũng có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có rất nhiều vị thuốc sắc tỏa khói thơm lừng.

Các vị thuốc bắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có công dụng khử mùi, vừa có công dụng “bổ dương” mà quý ông vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong vắt, tỏa mùi thơm Cách chọn mặc đồ cho người thấp lùn không cao hăng nhẹ, với đủ loại rau củ như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với người tri kỷ ở chốn này, trong chính ngôi nhà cũ cũ, chỉ cần khoảng 6, 7 chiếc bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bát ngát vì gặp được món ngon nhớ đời.



Các món dê núi Ninh Bình xưa nay vốn rất danh tiếng, nhất là món tái dê tương Bần đã đi đến ca dao 1 cách thật hóm hỉnh:

"Tái dê chấm kèm tương Bần
ăn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"

Tuy nhiên, món dê đất Sài thành lại "phồn thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. Bởi vậy, đến đây mà không yên cầu ca ri dê thì gọi chung đã bỏ qua một tẹo mùi vị của Sài Gòn.