35.000đ cho một dĩa bột chiên trên lề đường Phùng Hưng tận trong Chợ Lớn, theo tôi có lẽ thuộc hàng mắc nhất Sài Gòn. Trứ danh như bột chiên Đạt Thành hay Vạn Thành trên "con đường bột chiên" Võ Văn Tần cũng chỉ dừng lại ở con số 30.000đ, vậy dĩa bột chiên ở đây có gì mà không giống nhau đến như vậy?

"Ẩn số" nằm ở phần phụ gia phủ ra đĩa bột. đây là một hỗn hợp hài hòa và hợp lý đến bất thần, bao hàm hành cây, cải xá bấu, tỏi và... ớt bột, điều mà gần như bạn cần thiết phát hiện ra ở những quán bột chiên khác ở sài thành. Vị hăng hắc của tỏi, một chút cay nhẹ của ớt xay bột hòa chung với chất ngọt của cải xá bấu và hành cây đã khiến dĩa bột chiên này như ngon hơn bội phần.



http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Dĩa bột chiên ngon và mắc nhất thành phố sài gòn

Bí quyết nằm ở một hỗn hợp hợp lý đến bất thần, bao gồm hành lá, cải xá bấu, tỏi và... ớt
bột, điều mà toàn bộ bạn quan trọng phát hiện ra ở các quán bột chiên khác ở TP sài thành


Vị ngon của dĩa bột cũng nằm ở phần đu đủ bào dùng kèm cũng hỗn hợp nước chấm
bao gồm nước tương, tương ớt và ớt sa tế nữa



hay nhất có lẽ là trình diễn của chủ quán khi sẵn sàng phần gia vị dị hình này, khiến cho bao thực khách đã một đợt cất công đến đây đều "mãn nhãn". trước tiên là tỏi phi cùng cải xả bấu được chiên đều bốc mùi thơm nức, rồi rảnh rang mới cho hành cây vào. Khi hổ lốn này đã hòa quyện [b] Vé máy bay đi Hà Lan cùng nhau thì mới có thể cho thêm một tí ớt bột. sau rốt, chủ quán mới trịnh trọng phủ hổ lốn này lên đĩa bột chiên. Một "cái kết" đẹp mắt và đầy quyến rũ.

Ăn bột chiên trong Chợ Lớn các bạn sẽ thích nghi với miếng bột dài hình chữ nhật, ít hút dầu mỡ mà nhiều hắc xì dầu hơn. Vị ngon của dĩa bột cũng nằm ở trong phần đu đủ bào ăn kèm cũng hẩu lốn nước chấm bao hàm nước tương, tương ớt và sa tế nữa. Bạn thử tưởng tượng xem: chan hẩu lốn đó ra dĩa bột vừa chiên xong còn thơm nức mùi hành tỏi, gắp thêm 1 đũa đu đủ bào nữa... thì liệu có còn gì khác sánh bằng?




ngoài bột chiên còn có mì Phúc Kiến, hủ tiếu xào cũng tương đối ngon

http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Cọng mì vàng Phúc Kiến xào chung với cải xanh và trứng, tuy có chỗ đơn sơ nhưng
hương vị lại rất mặn mòi

Bánh hẹ, bánh khoai môn



ngoài các món ăn với quyến rũ như bánh hẹ hay bánh khoai môn, xe bột chiên có thâm niên hơn 40 năm trong Chợ Lớn này có nhiều món khác rất cá tính như mì Phúc Kiến, hủ tiếu xào... Các món này chỉ xào chung với cải xanh và trứng, tuy có chỗ mộc mạc nhưng mùi vị lại rất đậm đà. nổi bật cọng mì vàng Phúc Kiến rất hợp với cách sử dụng này, mặc dù nguyên thủy là món nước, ăn kèm với bánh tôm như ở tiệm Thuận Ký trên đường Hải Thượng Lãn Ông ngay gần bên cạnh đó.

Một tip nhỏ là chúng ta có thể ghé vào muộn hơn một tẹo, tầm sau 8h tối, là sẽ được những hiểu biết dĩa bột do chính người cha đứng chiên, cũng chính là người phát minh sáng tạo ra mùi vị này. Có cảm giác dĩa bột như ngon hơn một tẹo, nguyên nhân là những đòi hỏi, niềm mê say qua bao năm tháng chăng?



Một chỗ ăn thật đắm đuối dù bạn phải chạy vào tận trong Chợ Lớn. Xin mượn lời của Ts. Nguyễn Thị Hậu để thay thế cho đoạn kết: Ẩm thực và tiếng nói ở thành phố sài thành như 1 “liên hiệp quốc” chung sống tự do, thân ái, chẳng ai muốn diệt ai, mà cũng muốn thì cũng cảm thấy không được, vì thành phố sài gòn vốn bao dung cho thế giới vì thế giới đã từng nên Sài Gòn. Sự bao dung ấy khiến cho thành phố sài gòn luôn mới lạ và còn giúp cho những “đặc sản” các cũng là nơi lưu ở TP sài gòn một cách “đậm đặc”, vì theo quy luật của văn hóa: văn hóa càng xa cái căn cơ càng bảo tàng chu toàn mà nếu ở ngay quê nhà thì sẽ xuất hiện khi bị biến dị, biến chất nhanh. (*)