vemaybaygiare23
09-12-2016, 05:35 PM
Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.
Bát miến ngan được nhìn nhận là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nêm nếm tương tự canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan là món ăn phù hợp với trời tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để nấu miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với một ít phụ gia. không giống nhau có 1 thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi cho vào vào trong nồi luộc đang sôi.
Ngan sau khi nấu cho chín, thịt ức dày sẽ được xắt miếng mỏng, là phần thịt tốt nhất. Phần thân cắt miếng vừa vị. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước luộc ngan ninh nếm nếm thêm ngọt.
quả đât có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để chế biến món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu thích hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm trong nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Điều này hai lần thì măng sẽ mềm, kế tiếp Phòng vé máy bay đường Nguyễn thái học (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-nguyen-thai-hoc-quan-tan-phu/) xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nhau nếm nếm thêm phần váng mỡ trong nồi nước luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được coi vào trong nồi nước đã luộc ngan, nêm phụ gia vừa miệng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng liu điu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng nửa tiếng bật bếp đun nhỏ lửa múc canh măng sôi trở lại, theo các người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị thắm thiết và ngon hơn.
trong lúc có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái từng miếng nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa dùng với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao gồm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Hà Nội, không hề khó để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán trời tối, đặc biệt là vào thời tiết lạnh. chúng ta có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với mức giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.
Bát miến ngan được nhìn nhận là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn chất liệu tươi, và nêm nếm tương tự canh lửa đúng đắn.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan là món ăn phù hợp với trời tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để nấu miến thông thường là loại ngan hơi già, luộc với một ít phụ gia. không giống nhau có 1 thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi cho vào vào trong nồi luộc đang sôi.
Ngan sau khi nấu cho chín, thịt ức dày sẽ được xắt miếng mỏng, là phần thịt tốt nhất. Phần thân cắt miếng vừa vị. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước luộc ngan ninh nếm nếm thêm ngọt.
quả đât có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để chế biến món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu thích hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm trong nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Điều này hai lần thì măng sẽ mềm, kế tiếp Phòng vé máy bay đường Nguyễn thái học (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-nguyen-thai-hoc-quan-tan-phu/) xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nhau nếm nếm thêm phần váng mỡ trong nồi nước luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được coi vào trong nồi nước đã luộc ngan, nêm phụ gia vừa miệng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng liu điu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng nửa tiếng bật bếp đun nhỏ lửa múc canh măng sôi trở lại, theo các người nội trợ bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị thắm thiết và ngon hơn.
trong lúc có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái từng miếng nhỏ lên trên mặt, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được khách khứa dùng với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao gồm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
Hà Nội, không hề khó để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán trời tối, đặc biệt là vào thời tiết lạnh. chúng ta có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với mức giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự chọn lựa nhiều chủng loại.