vemaybaygiare23
22-11-2016, 04:35 PM
Dù đã hơn nửa thế kỷ trôi qua, hàng bún chả Hoa Đông ở ngay góc ngã tư đường Lý tự tôn và Thủ Khoa Huân (đoạn gần chợ Bến Thành) vẫn còn đấy với kiểu nướng chả bằng que tre vót nhọn thật quyến rũ.
quê nhà của món bún chả là tại Hà Nội, ấy thế mà cách nướng chả bằng kẹp que tre vót nhọn tại thủ đô vẫn chỉ có lác đác vài hàng còn giữ được. Để nhanh gọn và dễ chơi, ngày nay nhân loại hay sử dụng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
ngoài ra, cách nướng chả ngon nhất vẫn chính là phải dùng kẹp bằng que bẳng vật liệu tre, làm từ cật tre già khó bén lửa. Những tưởng sự tinh tướng này đã mất đi theo thời gian. thế mà ngay trung tâm thành phố sài gòn, người sành ăn vẫn kiếm được món bún chả kẹp que bẳng vật liệu tre ở quán Hoa Đông để kinh nghiệm khẩu vị của món thức ăn tại Hà Nội thưở thời trước di cư vào thành phố sài thành.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, ban sơ chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. thực khách càng ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên Tiếp nối bà mở tiệm tọa lạc hai mặt ra vào Lý Tự Trọng - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả nơi đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất thành phố sài thành, với nhiều kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển sang màu vàng óng ả như mật ong, cho vào chén nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung Năm 2015 đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và đã được giao lại cho con và cháu. Thời gian qua, quán Hoa Đông còn được mở thêm một Trụ sở ở con hẻm tăm tiếng 150 Đường Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất sài gòn, với nhiều kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua màu vàng óng ả như mật ong, bỏ vô chén nước để chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. Nếu như người ở Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì phần lớn người thành phố sài thành giúp chả, bún và nhiều loại rau sống vào một cái chén khác, rưới một phần hai nước mắm chấm lên và đề xuất.
Miếng chả nướng được ướp gia vị tuyệt hảo, bằng phẳng giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà hoàn toàn không thấy ngán chút nào. Món giá sống dùng kèm bún chả được chủ quán làm tinh vi Phật Thuyết Kinh Vô Lượng Thọ (https://www.youtube.com/watch?v=Z8dpWkphX88) đến cả ngồi nhặt ngọn nguồn để sở hữu cọng giá trắng muốt, bày ra khay rất là đẹp, ăn với bún chả thật mát rượi.
chả lụa (nem) cua biển ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với lớp vỏ mỏng quái lạ
Chả giò (nem) cua cũng chính là một món tuyệt ngon ở đây. Chưa thấy chỗ nào có miếng Chả giò vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán nằm ở khâu trộn vật liệu: sau khi trộn thịt, mộc nhĩ, nấm mộc và bún tàu, phần nhân đó sẽ được hong khô bằng quạt, Tiếp nối mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính công cuộc khô nhân này giúp cho miếng giò lụa không bị ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món dị dạng chẳng đâu vào đâu có nữa phải kể đến món bánh bèo tôm bông. Đây không hẳn là bánh bèo Huế mà là bánh bèo miền nam bộ, được đổ trong một chiếc ly rất nhỏ, làm lõm một tẹo ở giữa khiến cho nhân thịt bằm vào, Tiếp nối rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông ở đây tơi và xốp, màu vàng rơm thật đẹp. Vị ngọt của thịt, của tôm quyện lộn với nước mắm pha xây cất một các món ăn đầy quyến rũ.
ngạc nhiên giữa đất thành phố sài gòn nườm nượp, những món thức ăn rối rắm đến mức quá bất ngờ vẫn còn tồn tại ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật thú vị để tìm về khẩu vị nguyên thủy và tinh hoa của bún chả ở Hà Nội.
quê nhà của món bún chả là tại Hà Nội, ấy thế mà cách nướng chả bằng kẹp que tre vót nhọn tại thủ đô vẫn chỉ có lác đác vài hàng còn giữ được. Để nhanh gọn và dễ chơi, ngày nay nhân loại hay sử dụng vỉ inox để nướng cho được nhiều và nhanh.
ngoài ra, cách nướng chả ngon nhất vẫn chính là phải dùng kẹp bằng que bẳng vật liệu tre, làm từ cật tre già khó bén lửa. Những tưởng sự tinh tướng này đã mất đi theo thời gian. thế mà ngay trung tâm thành phố sài gòn, người sành ăn vẫn kiếm được món bún chả kẹp que bẳng vật liệu tre ở quán Hoa Đông để kinh nghiệm khẩu vị của món thức ăn tại Hà Nội thưở thời trước di cư vào thành phố sài thành.
Chủ quán bún chả Hoa Đông xưa là bà Chung, ban sơ chỉ bán trên vỉa hè đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành từ hơn nửa thế kỷ trước. thực khách càng ngày càng nhiều lên theo năm tháng, nên Tiếp nối bà mở tiệm tọa lạc hai mặt ra vào Lý Tự Trọng - Thủ Khoa Huân cách chợ Bến Thành chỉ khoảng cách ngắn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/bunchahoadong_ghep.jpg?width=500
Bún chả nơi đây thuộc hàng ngon và tinh hoa nhất đất thành phố sài thành, với nhiều kẹp thịt nướng
trên than hồng chuyển sang màu vàng óng ả như mật ong, cho vào chén nước
chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/banhbeotombong.jpg?width=500
Bánh bèo tôm bông cũng là một món độc đáo khác của quán Hoa Đông
Bà Chung Năm 2015 đã hơn 80 tuổi, nên tiệm và đã được giao lại cho con và cháu. Thời gian qua, quán Hoa Đông còn được mở thêm một Trụ sở ở con hẻm tăm tiếng 150 Đường Nguyễn Trãi, cũng ở quận 01.
Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất đất sài gòn, với nhiều kẹp thịt nướng trên than hồng chuyển qua màu vàng óng ả như mật ong, bỏ vô chén nước để chấm chua ngọt, có lẫn đu đủ xanh ngâm giấm. Nếu như người ở Hà Nội sẽ chấm bún vào chén chả này, thì phần lớn người thành phố sài thành giúp chả, bún và nhiều loại rau sống vào một cái chén khác, rưới một phần hai nước mắm chấm lên và đề xuất.
Miếng chả nướng được ướp gia vị tuyệt hảo, bằng phẳng giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà hoàn toàn không thấy ngán chút nào. Món giá sống dùng kèm bún chả được chủ quán làm tinh vi Phật Thuyết Kinh Vô Lượng Thọ (https://www.youtube.com/watch?v=Z8dpWkphX88) đến cả ngồi nhặt ngọn nguồn để sở hữu cọng giá trắng muốt, bày ra khay rất là đẹp, ăn với bún chả thật mát rượi.
chả lụa (nem) cua biển ở Hoa Đông vừa giòn mà vàng ruộm
với lớp vỏ mỏng quái lạ
Chả giò (nem) cua cũng chính là một món tuyệt ngon ở đây. Chưa thấy chỗ nào có miếng Chả giò vừa giòn lại vàng ruộm dù vỏ rất mỏng như ở Hoa Đông. Bí quyết của chủ quán nằm ở khâu trộn vật liệu: sau khi trộn thịt, mộc nhĩ, nấm mộc và bún tàu, phần nhân đó sẽ được hong khô bằng quạt, Tiếp nối mới trộn tiếp với thịt cua và đem gói bằng bánh đa nem làm từ gạo. Chính công cuộc khô nhân này giúp cho miếng giò lụa không bị ướt, khi chiên sẽ giòn rụm.
Một món dị dạng chẳng đâu vào đâu có nữa phải kể đến món bánh bèo tôm bông. Đây không hẳn là bánh bèo Huế mà là bánh bèo miền nam bộ, được đổ trong một chiếc ly rất nhỏ, làm lõm một tẹo ở giữa khiến cho nhân thịt bằm vào, Tiếp nối rắc lên ít hành khô và tôm bông. Tôm bông ở đây tơi và xốp, màu vàng rơm thật đẹp. Vị ngọt của thịt, của tôm quyện lộn với nước mắm pha xây cất một các món ăn đầy quyến rũ.
ngạc nhiên giữa đất thành phố sài gòn nườm nượp, những món thức ăn rối rắm đến mức quá bất ngờ vẫn còn tồn tại ngay khi đã hơn nửa thế kỷ trôi qua. Một địa điểm thật thú vị để tìm về khẩu vị nguyên thủy và tinh hoa của bún chả ở Hà Nội.