PDA

View Full Version : Thưởng thức những món ăn cực ngon từ cá nóc mú


vemaybaygiare23
17-11-2016, 02:10 PM
Giới thương gia có cách gọi khác nó là cá mặt thỏ hay cái brand name xinh sắn hơn: nàng tiên cá!Có mấy nàng tiên cá?Trước đây, nhiều Chuyên Viên từng dự đoán: bò biển (đu - gông, cá cúi…) là nàng tiên cá trong thần thoại cổ xưa. “Các nàng tiên cá thường nổi trên bề mặt biển và hát cho nhiều người và các vị thần linh nghe.



Giọng hát của mình làm cho các thủy thủ gặp nạn nhưng cũng đều có khi những cơn sóng mang giọng hát của mình tới những con tàu để tham dự báo về những nguyên lý thời tiết xấu sắp diễn ra.” , theo tự vị mở Wikipedia.nhiều khi, các chuyên gia học hỏi vẫn phát hiện Vé máy bay đi Cao Hùng khứ hồi giá bao nhiêu (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-cao-hung-gia-bao-nhieu.html) loài con vật có vú quý hiếm này, trở về một số lãnh hải: Côn Đảo và Phú Quốc của nước ta.Nhưng, đây không phải giống hải ngưu ưa ăn tảo biển.Cũng không rõ nó có hát được hoặc hát hay đến cỡ nào trong mùa giao cấu hay là không nữa, vì chưa thấy ai mày mò. Chỉ thấy, gương mặt và ánh mắt nó nửa giống thỏ nửa giống… cá nóc. Riêng phần gần đuôi, khá giống cá mú. Những sớ thịt trắng ngà, săn chắc theo chiều dọc, hấp dẫn gấp nhiều lần đối với phần thịt cá mú, lúc chín.


chưa chắc cá lạ.Chính kỹ sư hải sản Trần Văn Nhuần, gốc Nha Trang, hơn 10 năm thử dùng thuộc lĩnh vực thu mua - chế biến thủy hải sản xuất đi sang châu Âu - Mỹ, còn phải ồ lên không thể tinh được về loài cá có giai thoại lung linh vừa kể. Chỉ riêng giá bộ da của nó, đã lên tới mức 2.000 USD/kg, tại huyện đảo Lý Sơn, Quảng Ngãi - dùng để chỉ tự tiêu trong y tế - nghe nói thế.Không nhu hòa như bò biển, giống cá này rất hung hãn, lại thêm bộ răng nanh sắc khỏe. “Do vậy, cá phá lưỡi rất dữ mà ngư gia vẫn khoái gặp nó vì đó là lộc biển!”, Trần Văn Hùng, một thương gia lớn về cá này, “ăn” hàng từ ngư trường Tỉnh Bình Định cho biết.Mất gần nửa tiếng thu thập đọc tin, kiếm tìm, phân tích Ảnh, anh Nhuần cam đoan chắc nịch: “Là cá nóc mú!”.



Nếu đúng vậy thì khứa cá lạ, đang “hot” có bốc khói tưng bừng, quyến rũ cách mấy trước mặt, cũng bị nguội lạnh với khá nhiều người cẩn trọng.Song bạn đừng vội tuột khí thế. “Dân biển Nha Trang, vẫn quen xẻ mấy con: nóc nhím, nóc mú sấy khô. Có quán còn chuyên bán các món cá nóc tươi, cũng từ 2 loại này, vài chục năm nay nhưng vẫn chưa nghe sự cố… rụng rời nào xẩy ra.”, Nhuần cười lớn bổ sung.Mặc dù, “năm khi mười họa” vẫn còn một vài ngư dân miền trung bộ “đi mãi không về”, vì “tổ trác” - trúng độc cá nóc; thỉnh thoảng các báo đài vẫn cung cấp thông tin.

[b]Tiên hay phù thủy?biết đến hàm lượng chất độc Tetradotoxin (TTX) gây chết chóc trong cá nóc thường tụ tập nhiều ở các bộ phận: trứng, gan, mật . “Riêng ở cả 2 loài Arothron stellatus và Arothron hispidus có dung lượng độc tính tương đối cao ở da.”, lược trích từ: “nghiên cứu độc tố trong một vài loại cá Nóc độc ở biển Việt Nam” của Nguyễn Hữu Hoàng, Phòng NCCN Sau Thu Hoạch - Viện học hỏi hải sản.Song, bạn cũng đừng vội lo âu. “Tuy nhiên, không phải con cá nóc nào thì cũng độc. chất độc trong các loài cá nóc đặc trưng, ở những bộ phận đặc biệt thì sẽ có dung lượng đặc trưng. hàm lượng chất độc trong cơ thể còn thay đổi theo mùa, vùng địa lý và thời đoạn phát triển của cá thể.”, lược trích từ bài “một trong những ban bố chủ chốt về cá nóc biển Việt Nam” của Nguyễn Hoài Nam + Đặng Văn Thi. vì vậy, cá nóc hòm (bò hòm, bò giáp) được đưa vào loại nóc… hiền, nhiều quang khách thương yêu. Và giá sỉ, giao tận bếp các nhà ở TP.HCM, nghiêng ngả từ 300.000 - 700.000 đồng/kg, cỡ trên 2kg/con, hàng còn lúc lắc.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_08_28/camattho_082016_03_ykgd.jpg?width=540 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_08_28/camattho_082016_03_ykgd.jpg?width=540)Rang muối Hồng Kong hay lúc lắc đều vừa thơm vừa ngon hết sẩy!


Tuy thế, người Nhật vẫn hái ra tiền từ các món cá nóc. Một dĩa sashimi (gỏi tái) phần thịt cá… luýnh quýnh đến toát mồ hôi trán này, chứa không thực sự 10 miếng bé tẹo, diễn tả đẹp tươi, có giá khoảng 200 USD, tại quán ăn chuẩn 3 sao Michelin, ở xứ Hoa Anh Đào. chưa tính, họ còn xuất khẩu cá thành phẩm sang Mỹ, với giá không thể rẻ.Vì sao họ hoàn thành được chuyện tưởng như quan yếu này? thầy thuốc Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên giám đốc Trung tâm đủ dinh dưỡng TP.HCM, từng du học ở Nhật, rất mến mộ kể lại. Phải mất ít ra từ 4 - 7 năm tập huấn khe khắt, họ mới đã tạo ra lò một lứa đầu bếp có bằng chế tạo cá nóc. không thể mau hơn đối với quãng thời gian đào tạo một bậc ĐH ở nước ta. Và dĩ nhiên, những vị đầu bếp hành nghề “làm xiếc với tử thần” kia, sẽ ảnh hưởng rút bằng và toàn cục chịu trách nhiệm trước cơ chế, nếu không may xẩy ra sự nguy cơ đến tính mạng, cho bất cứ một tân khách nào. do đó, lượng đầu bếp đủ chuẩn và lạc quan hành nghề múa dao từ… “địa ngục”, ở non sông có lễ hội cá nóc thật bừng bừng, chỉ đếm trên đầu ngón tay.Trở lại cơn sốt “cá nàng tiên” tại những hàng quán sang sài thành. Cũng có 1 vài quán ăn chuyên thủy hải sản lớn, đăng lên YouTube hình ảnh người đẹp ngư không giống con nóc mú: phần mình đến đuôi dẹp dần mà vẫn có 3 răng nanh ở miệng.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_08_28/camattho_082016_06_ivwz.jpg?width=450 (http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/tannhan/2016_08_28/camattho_082016_06_ivwz.jpg?width=450) phần thịt cá săn chắc, ngọt thanh đậm hơn cả ức gà ta hay đùi ếch đồng


dẫu thế, bạn bè còn lại vẫn cung cấp nàng tiên cá vừa nhắc, nguồn hàng chủ yếu từ biển miền Trung. Cá nguyên liệu và đã được lột sạch da, bỏ phần phía trong ruột và cấp đông chăm bẵm, cỡ từ khoảng gần 3 ký đến 8 ký/con. Giá trung bình tại bàn khoảng 500.000 đồng/kg, cho 2 - 3 món: nướng muối ớt, hấp Hồng Kong, lúc lắc hoặc đút lò. Cũng có nơi bán nguyên con, cho nhóm khách từ 6 người trở lên, chứ không cần bán lẻ. Bởi họ cho rằng, thủy hải sản cấp đông chỉ xả đá một đợt mới giữ độ sạch sẽ nhất - cũng có thể. lúc này, phần đầu cá thích hợp với những món: nấu riêu, lẩu ngót…Người viết từng nếm thử 3 món khô, ở cả hai nhà hàng quán ăn lớn vị trí quận 3 (Làng Nướng miền nam) và Q11 (Hoa Biển), TP.HCM. Phải xác nhận, thịt “tiên” có mùi vị tựa như đùi ếch đồng hay ức gà đi dạo. Và nổi trội, vị ngọt thanh đậm, thon gọn còn có phần nhỉnh hơn.Vậy, nếu quý bạn đọc nào còn dám tìm hiểu những hiểu biết, cứ chọn mặt… nhà hàng thật uy tín và đảm bảo mà gửi tiền!